Tagliatelle alla polpa di granchio

Ingredienti: 300gdi tagliatelle fresche,300 g di asparagi,100 g di polpa di granchio,prezzemolo,1 cipolla,1 spicchio d'aglio,olio evo,sale e pepe



Preparazione:Pulire gli asparagi privandoli della parte finale più dura, pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli e tagliarli a listarelle. Lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo; sbucciare l'aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli e tritarli molto finemente. Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione e tagliarla a listarelle con un coltellino affilato.
Mettere l'olio in una padella e farvi appassire la cipolla e l'aglio tritati con un poco di prezzemolo, senza lasciarli colorire; aggiungere le listarelle di asparagi e farle rosolare per 2 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno. Aggiungere la polpa di granchio, farla insaporire per 2 minuti, condire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 3 minuti circa.
Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le tagìiatelle; scolare al dente, versarle nella padella con il composto di asparagi e granchio, cospargerle con il
prezzemolo tritato rimasto, mescolarle delicatamente, aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e servirle subito ben calde.

Spiedini di faraona

Ingredienti:una faraona di circa l,200kg.,200gdi lardo, foglie di salvia, 200 g di patate grosse.




Preparazione:Pulite e tagliate a pezzi la faraona. Fate dei pezzi che possano essere infilzati in uno spiedo. Tagliate a fettine il lardo, pelate le patate e tagliatele a cubetti. Prendete lo spiedo e alternate i pezzi di carne con lardo, patata e salvia. Mettete a cuocere in forno già caldo a 250° nel girarrosto per 50 minuti circa, salando a metà cottura. In mancanza del girarrosto fate degli spiedini di legno e metteteli a cuocere in un tegame largo e basso, facendo rosolare bene prima a fuoco vivo per poi salare e abbassare la fiamma fino a completa cottura.

Carne alla Pizzaiola

Ingredienti:2 fette di coscia, quattro pomodori da sugo o pelati, basilico, prezzemolo, sedano, cipolla, carota, rosmarino, 100 gài fontina, un pizzico di orìgano, due capperi, vino bianco secco, olio, farina.

Preparazione:Tritate finemente tutti gli aromi da cucina, fateli rosolare nell'olio, passate nella farina la carne, aggiugetela nella padella con i gusti. Fate rosolare insieme carne e gusti, salate, aggiungete un po' vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete i pelati e il pomodoro tagliuzzati, fate cuocere due o tre minuti. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, i capperi e l'origano. Coprite il tegame e fate cuocere per cinque minuti. Dovete rispettare ogni suggerimento perché è una ricetta che può anche deludere. Questo procedimento vale anche per cucinare i petti di pollo o tutto il pollo tagliato a pezzi. In questo caso dovete far cuocere almeno 45 minuti.

Sogliola ripiena

Ingredienti:400 gài filetti di sogliola congelati, 100 gài filetti di nasello congelati, un di di vino bianco, una manciata di prezzemolo, un uovo, una cipolla media, due cucchiai di pane grattato, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparazione:Frullate o tritate il nasello scongelato con mezzo spicchio d'aglio, unite il pane grattato, l'uovo, sale e pepe. Spalmate i filetti di sogliola con il composto, arrotolateli e legateli con del filo bianco. Fate scaldare in una padella poco olio con mezzo spicchio d'aglio, unite il vino e adagiatevi i bauletti di sogliola. Lasciate cuocere adagio per mezz'ora circa. A fine cottura spargete il prezzemolo, lasciate cuocere ancora qualche minuto e servite. Questo piatto, a vostro piacere, può essere cucinato anche in forno.

Capitone o Anguilla

Ingredienti:800 g di capitone o anguilla,1 bicchiere di aceto di -vino bianco,6-8 foglie d'alloro,olio evo,sale e pepe





Preparazione:In una ciotolina mescolare un pizzico di sale e di pepe con l'aceto, aggiungere 4 cucchiai di olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Lavare il capitone, tagliarlo a pezzi e metterli in una terrina; irrorarli con la salsa all'aceto e olio preparata e lasciarli marinare in un luogo fresco per 2-3 ore, rigirandoli di tanto in tanto.
Scolare i pezzi di capitone e infilarli negli spiedini, alternandoli con le foglie d'alloro; disporli in una teglia spennellata con l'olio rimasto e porla in forno preriscaldato a 180 °C. Far cuocere gli spiedini per 30 minuti circa, rigirandoli di tanto in tanto.
Al termine della cottura, disporre gli spiedini sul piatto di portata e servirli subito ben caldi.

Linguine all astice

Ingredienti:300 g di linguine,1 astice del peso di 400 g circa,400 g di pomodori pelati,1peroncino,prezzemolo,1/2 bicchiere di vino bianco,1 mestolo di fumetto di pesce,4 cucchiai di olio evo.

Preparazione:Pulire l'astice, lavarlo, estrarre la polpa e tagliarla a rondelle;fare appassire in un tegame con l'oliol'aglio, un poco di prezzemolo lavato e tritato e la punta del peperoncino tritata; unirvi le rondelle di astice e farle rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno; scolarle e tenerle da parte.
Nello stesso tegame di cottura, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace;
aggiungere i pomodoro pelati, il fumetto di pesce, un pizzico di sale e una presa di pepe e continuare la cottura per 10 minuti circa. Unire poi le rondelle di astice tenute da parte e lasciarle insaporire per circa un minuto.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le linguine; scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa di astice, cospargerle con il rimanente prezzemolo tritato.

Pesce spada al grate'

Ingredienti:800g di pesce spada,100g di burro,200g di mollica di pane,50g di prezzemolo,50g di formaggio parmigiano grattugiato,origano,capperi tritati,olive verdi tritate,olio evo,sale e pepe

Preparazione:Tagliate il pesce spada in 8 fette sottili,imburrate un pirofila e ponete il pesce spada spolverate con un po' di sale e pepe.
Fate un impasto con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l'origano, i capperi, le olive tritate sale, pepe ed un po' di olio (quanto basta).
Ricoprite il pesce con questo impasto, mettendo sopra qualche nocciola di burro.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti, finché prende colore.